イル カヴァッリーノ(サウロ マウレ) / ピーター パン Il Cavallino(Sauro Maule) / Peter Pan 2017 【赤】

長男ピエトロの生まれた2017年に初めて仕込まれ、彼への思いを込めて名付けられた。メルロー単独でボトリングされるため、カロンバルダに使うメルローより収穫を遅らせ、ステンレスタンクにて醗酵を行う。その後、2000リットルの大樽にて12か月間醗酵の続きと熟成、二酸化硫黄無添加でボトリング。収穫に恵まれた年のみ生産される。