マルクペノ　Nuitage / ニュイタージュ　2018　白

マルクペノ　Nuitage / ニュイタージュ　2018　白

ニュイとはフランス語で「夜」の意味で、ニュイタージュとは、白ブドウを圧搾する際に12時間という時間をかけて低圧でじっくりとプレスし、 果汁と果皮などが接触する時間を確保します。そして、プレスした果汁と果皮などをそのままひと晩（15時間）かけてマセラシオン（醸し）を行い、気温の低いに夜にじっくりと発酵がスタートするように導くという手法です。ラ デジレ同様に樹齢の高いヴィエイユ ヴィーニュのブドウをこのニュイタージュの手法で仕込み、本来控えめな品種の風味をしっかりと引き出しました。

味わいですが、通常のラ デジレよりもぐぐっと大人っぽさがあり、果実味にも密度があります。余韻も長く複雑味もたっぷりという雰囲気ですが、ムロン ド ブルゴーニュらしい「爽快さ」はもちろん失われていません。長くマセラシオンした白ワインのイメージではなく、あくまで純粋な白ワインの延長線上にある風味で、マルク ペノが意図した控えめな性格のムロン ド ブルゴーニュの明るさを引き出すという目的がしっかりと達成されています。

産地：フランス ロワール地方
品種：ムロン ド ブルゴーニュ 100%