カミッロ ドナーティ Zoe Malvasia Frizzante Dolce ゾエ マルヴァジーア フリッザンテ ドルチェ 2023 白泡甘口

カミッロ ドナーティ Zoe Malvasia Frizzante Dolce  ゾエ マルヴァジーア フリッザンテ ドルチェ 2023  白泡甘口

カミッロのフリッザンテは、醗酵中のマルヴァジーアのモストの一部を二次醗酵用に抜き、それを後から醗酵しきったベースワインに加えて瓶内二次醗酵させることによって造られる。モストを醗酵中のものから抜いただけではそのまま醗酵が進んでしまうが、粗くフィルターをかけることにより、酵母はそのまま液体中に残るもののなんらかのストレスがかかることで醗酵が一時的にストップするという。こうすることで、アルコール度数4～6%程度の部分的に醗酵した糖度が高いモスト(甘口ワイン)が残る。

このマルヴァジーアドルチェは、残ったワインをそれだけでボトリングし、2次醗酵を促したもの。このVTは2023年に天に召された愛犬ゾエの名を冠しています。マルヴァジーアの中でも最も香り高い品種ならではの素晴らしい香りが存分に楽しめる。デザートやフルーツ全般と幅広くあわせられるが、パルマの古い伝統として大きなグラスにマルヴァジーアドルチェを注ぎ、クッキーや絶品のドライケーキを「溺れさせる」という食べ方があるそう。

産地　イタリア/エミリア ロマーニャ

品種　マルヴァジーア

インポーター資料より